Dlaczego ogórki robią się gorzkie?
Gorycz w ogórkach powoduje naturalny związek chemiczny - kukurbitacyna. Roślina wytwarza go w większej ilości w trudnych warunkach, np.:
- susza lub brak regularnego podlewania,
- zbyt wysokie temperatury w czasie uprawy,
- nagłe wahania temperatury między dniem a nocą,
- niedożywienie roślin lub słaba gleba.
Najwięcej kukurbitacyny znajduje się w końcach ogórka, szczególnie od strony ogonka. Dlatego to właśnie te części najczęściej są gorzkie.
Jak obierać ogórki, żeby nie były gorzkie?
Jest prosty trik, który znają ogrodnicy i kucharze.
- Zawsze zaczynaj od strony kwiatka (cieńszy koniec).
- Dopiero na końcu obierz część od strony ogonka (grubszy koniec).
- Nie wracaj nożem w stronę, którą już obrałaś - to zapobiega rozprowadzaniu goryczy po całym warzywie.
- Jeśli chcesz mieć pewność, że gorycz zniknie - odetnij 1–2 cm od strony ogonka.
Dodatkowe sposoby na pozbycie się goryczy
Moczenie w zimnej wodzie – pokrojone ogórki wkładamy na 10–15 minut do miski z zimną wodą, a gorycz stanie się mniej wyczuwalna. Można też obrać ogórki ze skórki, w której jest najwięcej kukurbitacyny i odciąć koniec od ogonka (jeśli tylko końcówka jest lekko gorzka).
Jeśli chcemy zrobić mizerię wystarczy ogórki obrać ze skórki zszatkować na tarce i zalać wodą z niewielką ilością octu. Pozostawić tak na kilkanaście minut. Następnie odlać wodę i jeszcze raz przepłukać czystą wodą. Teraz można robić mizerię. Nie będzie goryczy.
Doświadczona redaktorka i wydawca online, od lat związana z mediami branżowymi, zwłaszcza w obszarze budownictwa, wnętrz, biznesu i gospodarki. Specjalizuje się w SEO, marketingu treści i mediach internetowych. Autorka licznych artykułów i wywiadów. Prywatnie miłośniczka kotów, pasjonatka jazdy na rowerze i długich rozmów z ciekawymi ludźmi.