Dlaczego ogórki robią się gorzkie?

Gorycz w ogórkach powoduje naturalny związek chemiczny — kukurbitacyna. Roślina wytwarza go w większej ilości w trudnych warunkach, np.:

Reklama
  • susza lub brak regularnego podlewania,
  • zbyt wysokie temperatury w czasie uprawy,
  • nagłe wahania temperatury między dniem a nocą,
  • niedożywienie roślin lub słaba gleba.

Najwięcej kukurbitacyny znajduje się w końcach ogórka, szczególnie od strony ogonka. Dlatego to właśnie te części najczęściej są gorzkie.

Jak obierać ogórki, żeby nie były gorzkie?

Jest prosty trik, który znają ogrodnicy i kucharze - kolejność obierania ma znaczenie.

  • Zawsze zaczynaj od strony kwiatka (cieńszy koniec).
  • Dopiero na końcu obierz część od strony ogonka (grubszy koniec).
  • Nie wracaj nożem w stronę, którą już obrałaś - to zapobiega rozprowadzaniu goryczy po całym warzywie.
  • Jeśli chcesz mieć pewność, że gorycz zniknie - odetnij 1–2 cm od strony ogonka.

Dodatkowe sposoby na pozbycie się goryczy

  • Moczenie w zimnej wodzie – pokrojone ogórki włóż na 10–15 minut do miski z zimną wodą, a gorycz stanie się mniej wyczuwalna.
  • Obranie ze skórki – w skórce jest najwięcej kukurbitacyny.
  • Wybór świeżych ogórków – przejrzałe lub zbyt długo leżące ogórki częściej są gorzkie.